材料：菠菜300g，鸡蛋2个，油，盐，生姜。

　　做法

　　1、将鸡蛋打入碗中搅成蛋液;菠菜洗净切段，开水綽烫后快速沥干。

　　2、锅内倒油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，装入盘中。

　　3、锅内倒油烧热，放入菠菜段翻炒几下，加入炒熟的鸡蛋快速炒30秒即可。

　　三，菠菜木耳炒蛋

　　材料：原料：干木耳，鸡蛋，菠菜，蒜;调料：盐，蘑菇精。

　　做法

　　1、干木耳用温水泡发，然后洗净摘去根，撕成小朵。

　　2、菠菜洗净切大段，蒜剁碎。

　　3、鸡蛋打散备用。

　　4、先把鸡蛋炒熟铲出备用。

　　5、放入少许油，爆香锅后放入菠菜和木耳翻炒至熟，然后加炒好的鸡蛋，再加盐和蘑菇精调味即可。

　　菠菜的好处

　　菠菜的第一个功效——润肠助消化

　　菠菜中含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，而且能够促进胰腺分泌，帮助消化。对痔疮也有防治作用。

　　菠菜的第二个功效——促进儿童发育增强抵抗力

　　菠菜中含有的胡萝卜素，在人体内反应后生成能够保护视力和保障细胞健康的物质，可以提升人体的免疫力，促进儿童的生长发育。

　　菠菜的第三个功效——利于保持血糖稳定

　　菠菜中含有铬和一种类胰岛素的物质，其作用和胰岛素非常相似，能够帮助维持血糖平衡，糖尿病患者多吃菠菜有利于血糖保持稳定。

　　结语：菠菜的禁忌主要就是这些了，你都记住了吗？另外在吃菠菜的时候还有一些事情要注意，一个是吃之前要用开水烫一下，去除表面的草酸。另外就是不要把菠菜炒太久的时间，绿叶菜中的营养很容易流失，简单的炒一下就能吃了。